ACCUEIL

Charte

de l’Aïoli provençal

L’Aïoli est un plat délicieux typique à la Provence.

Mais au-delà du plaisir gustatif il apporte des bienfaits à notre organisme, car il fait parti intégrante du régime méditerranéen (ou régime crétois) dont les bénéfices santé ont été prouvés par de multiples études, par exemple, celle de l’Hôpital Louis Pradel à Lyon.

(Docteur Renaud et Lorgeril)

Découvrez sur ce site la Charte de l’Aïoli Provençal traditionnel et toutes les vertus bienfaisantes qu’il peut avoir pour notre santé. Par sa composition très variée, ce plat dégusté partout en Provence et apprécié des petits comme des grands, contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Connaître, cuisiner, se régaler en famille et entre amis tout en prenant soin de sa santé, c’est ce que vous propose ici la Charte de l’Aïoli !

La composition

de l’Aïoli traditionnel

Quatre produits majeurs incontournables :

Huile d’olive
Ail
Morue dessalée
Escargots (petit gris)

Complétez par les œufs et les légumes.

La recette

de l’Aioli pour 10 personnes

– Piler finement 10 gousses d’ail (100g) dans un mortier,
– Ajouter 5 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre,
– Ajouter peu à peu 1 litre d’huile d’olive en tournant dans le même sens avec 1 pilon jusqu’à obtenir une crème ou un gel épais.

Cette crème consistante de couleur or est une merveille au regard, au goût et pour la santé.
En Provence, nous avons le bonheur de posséder le « diamant noir » (Truffe noire : tuber melanosporum) et l’or de l’Aïoli.

Histoire de l’Aïoli

Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle.
Après la peste de 1720, les marseillais utilisent l’ail en grande quantité pour ses vertus antiseptiques et antiscorbutiques. Au temps de la marine à voile, les marins purifient l’eau à boire avec de l’ail.
Le poète marseillais Joseph Germain décrit dans une pièce de 1765 comment les dieux de l’Olympe préparent « la bourrido dei dieux ».
C’est finalement le grand poète provençal Frédéric Mistral qui décrit l’Aïoli telle que nous la dégustons actuellement dans « L’Armano Provencau » en 1874, véritable symbole de la convivialité.

(1)La documentation concernant l’action bénéfique sur la santé des différents ingrédients provient des bases de données « universitaires internationales » et des ouvrages traitant l’action des plantes médicinales.
(2) »Histoire des Recettes de Provence » par Simone Martin Villevieille.