Les escargots présentent un aspect peu agréable à la vue, de ce fait, au cours d’une repas où ils sont présents, beaucoup de convives répugnent à les manger. Cependant, ils possèdent des propriétés, peu connues, qui sont très importantes pour notre santé.
Les escargots contiennent des OMEGA 3 et des OMEGA 6. La quantité d’OMEGA 3 est 14 fois plus importantes que celles des OMEGA 6 ce qui est fondamental, car nos besoins en OMEGA 3 sont essentiels.
L’association américaine de cardiologie (American Heart Association) spécifie que les OMEGA 3 sont des acides gras polyinsaturés que l’organisme ne peut pas fabriquer. Ils sont donc très important. En effet :
- Ils diminuent le cholestérol LDL (le mauvais)
- Réduisent la tension artérielle
- Régulent en tryglicérides
- Aident au transport de l’oxygène sanguin
- Protège les cellules corporelles
- Aident les fonctions cérébrales et la mémoire
- Utile pour les yeux (100g d’escargots égales 100 unités de Vitamine A)
- Contiennent des protéines (32%)
- Des minéraux et oligo éléments : fer, manganèse, sélénium, phosphore
- Des vitamines A, E, B1, B3, B5, B12 et de la cholineDes fibres (pour le transit intestinal)
En Provence, nous mangeons des escargots « petits gris ».
