Les Légumes dans l’Aïoli

L’aïoli est constitué « d’incontournables », c’est à dire :

  • d’huile d’olive,
  • d’ail,
  • de morue,
  • d’escargots,
  • d’oeufs

Elle comprend aussi des légumes qui jouent un rôle important dans le régime méditerranéen » ou « régime crétois ». Ce régime a fait l’objet de multiples études médicales à partir des années 1950 dans de nombreux pays : USA, France, Espagne, etc… En outre, ce régime a été inscrit en 2010 au patrimoine culturel de l’humanité par l’UNESCO.

Bénéfices apportés par le régime méditerranéen

  • Évite ou diminue les affections cardiovasculaires,
  • Facilite la digestion,
  • Agit au niveau cérébral (Alzheimer),
  • Protection cellulaire en ce qui concerne les maladies dégénératives (tumeurs).

Quels sont les légumes traditionnellement utilisés pour l’aïoli

  • Pommes de terre,
  • Carottes,
  • Choux-blancs,
  • Artichauts,
  • Betteraves,
  • Pois chiches (légumes secs).

Selon les saisons et les régions, on peut également remplacer ses légumes par des endives, épinards, céleris, asperges, cardes, brocolis, etc.

LA POMME DE TERRE

Cuite à l’eau ou à la vapeur (c’est mieux). Riche en glucides qui fournissent de l’énergie, elle contient aussi des acides aminés essentiels , des fibres alimentaires (pour le transit intestinal), de la vitamine C, es vitamines B, des minéraux : potassium, fer, magnésium, phosphore. Elle apporte très peu de sodium ce qui convient aux hypertendus. Elle contient également des antioxydants qui protègent les cellules corporelles. Utiliser, si possible, des pommes de terre bio primeurs.

LES CAROTTES

Cuite, elle est peu calorique (24 calories par carotte de 100g en moyenne). Elle renferme peu de protéines et de lipides et d’acides gras saturés (les mauvais).
Présente des fibres alimentaires digestives.
Son apport en vitamines comprend des vitamines B, de la vitamine C en petite quantité, mais son intérêt majeur est la présence de vitamine A sous forme végétale sans danger, c’est le béta carotène.
Présence  de minéraux, calcium, magnésium (++), phosphore, potassium et de poly phénols (antioxydants).
Efficace pour la peau, les yeux…

LE CHOU BLANC

Contient des vitamines : vitamine C, le groupe des vitamines B dont le béta carotène.
Contient des minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium.
Contient des fibres alimentaires.
Le chou-blanc aide à l’absorption des aliments au niveau de l’estomac, en particulier, des sucres et des graisses. Peu calorique (25 calories pour 100g de chou). Il a un rôle antioxydant puissant qui protège les cellules (cancer) grâce au sulforaphane qu’il contient.

L’ARTICHAUT

Il est diurétique (grâce au potassium et à l’insuline) et contient des fibres et des antioxydants comme les poly phénols (action de protection pour les tumeurs).
Possède des vitamines C et B, des minéraux. Il est riche en magnésium et en potassium. Il est intéressant pour ses propriétés anti oxydantes et détoxifiantes.

LA BETTERAVE

Elle est riche en vitamines B et en fer, ce qui explique son action dans les anémies. Elle agit sur la tension artérielle en la régulant et en l’abaissant. En outre, elle a une action détoxifiante par la bétacyanine protégeant le foie.
Elle est également utile pour son rôle anti-cholestérol émiant et sa protection anti-cancer Elle aide à gérer le stress oxydatif.

LES POIS CHICHES

Les pois chiches sont riches en protéines végétales, ils contiennent des vitamies B, des fibres pour le transit intestinal ainsi que des minéraux : magnéisum, fer phosphore, cuivre, zinc et du sélénium.
Conseil : lors de la cuisson ajouter des herbes aromatiques comme le thym, le laurier et des gousses d’ail.