Menu d’un repas d’exception à la TRUFFE NOIRE en Provence
Apéritifs
- Pain grillé au fois gras et à la truffe
- Corail d’oursin au beurre truffé
- Feuille d’endive garnie d’une crème au roquefort
Accompagnement : Magnum de Champagne Arnaud de Cheurlin Réserve Brut.
Entrée
- Brouillade de truffe
Plats
- Ravioles de truffe
- Ragoût de truffe
- Salade frisée accompagnée de Brillat Savarin ou de Camembert truffés
Desserts
- Médaillon de chocolat truffé
- Glace à la vanille truffée
Café
Digestifs
- Vieux Marc de Châteauneuf du Pape « Hors d’âge »
- Jéroboam de Frigolet
Vins
- Château d’Estoublon blanc 2016
- Beaume « Louis Latour » rouge 1er cru contrôlé 2013
- Châteauneuf du Pape rouge Clos de l’oratoire des Papes 2014
- Sauterne « La Baronnie » blanc 2011
La Truffe noire « Tuber Melanosporum » est la truffe d’hiver qui se différencie par un arôme puissant qui embaume les plates et les cœurs par ses actions reconnues sur le bien-être.